按肉条纹切成长米、厚米、宽米的肉条。穿绳结扣，湖南腊牛肉的做法内包装用防潮纸，调料：食盐、白砂糖、白酒、水适量。时间也要延长，脱水干燥，
主料：牛肉。
调料：食盐、白砂糖、白酒、水适量。
取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长米、厚米、宽米的肉条。
腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。
出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在下，约需时出炕冷透即成。
包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
