放入葱花、姜爆香，将酒坛泥碾成粉末，腌制时取出，黄泥烤鸽子的做法再去掉湿布；
主料：鸽子；
辅料：鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、猪油、鲜荷叶、酒坛泥、盐、油、白糖、葱花、姜末；
步骤：
将鸽子洗净加酱油、黄酒、盐，腌制时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于身；
将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，再去掉湿布；
将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤钟，再用旺火烤钟，然后改用小火烤钟，最后改用微火烤钟；
取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
