下鱼、酱油、盐烧约三分钟，不糊锅，红烧鱼的保鲜方法锅中留约一两余油，烧鱼保鲜的小窍门和烧鱼小窍门，
将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
将鱼捞起装盘待用。
将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
学会以上烧鱼的技巧，和烧鱼小窍门，能做出外焦里嫩的红烧鱼，鱼肉会鲜嫩可口，非常有营养。而且做红烧鱼不粘锅，不糊锅，方便实用。
