打发蛋清：把蛋清打发到粗泡鱼眼（出现大孔的气泡）时，然后手动打蛋器划“z”字型搅拌均匀。蛋清打发：蛋清打到体积变大（越来越多），烘培教程怎样做蛋糕
首先用筛网筛入低筋面粉，然后手动打蛋器划“z”字型搅拌均匀。搅拌好的状态必须是细腻，有粘性，无颗粒的。搅拌的时候千万不能画圈！！！因为画圈会让面粉起筋（就是会让面粉有特别的弹性），会增加翻拌的难度，而且蛋糕做出来的口感也会差很多。
打发蛋清：把蛋清打发到粗泡鱼眼（出现大孔的气泡）时，加入三分之一的糖。
开始用低速（1-2档）打发，主要为了把糖搅散哦。
蛋清打发：蛋清打到体积变大（越来越多），蛋清变白（颜色变白），提起打蛋器只有微弱的凸起，这时候加入第二次糖，打蛋器开中速打发。将蛋清打发到湿性发泡（更加蓬松状态），提起打蛋器，蛋清上有软软的小尖峰，但是会弯曲的时候加入最后一次糖，打蛋器再次低速打发。蛋清打发到打蛋器提起有硬挺不会倒的小尖峰（硬性发泡），蛋清打发就完成了。
预热烤箱：开启烤箱，选择戚风模式进行预热。黄妈同款烤箱是自动预热的，选择戚风模式，时间调整到60分钟，点击最下面的按钮确认开始，右上角出现三个方块开始跳动，表示自动预热开始。如果没有自动预热功能的话选择上下管150度预热5-10分钟就可以了。翻拌：舀三分之一打发好的蛋清，把它放入蛋黄糊里面翻拌均匀。翻拌的时候千万不能画圆圈！用“j”字型的翻拌手法，画圆圈的话会使蛋清消泡。
蛋黄蛋清混合：将翻拌好的蛋黄蛋清糊倒回剩余的蛋清中，继续翻拌均匀。搅拌好的面糊状态质地细腻，看不到明显的结块，无明显的大气泡哟。这边翻拌还是要用“j”字型的翻拌手法哦~不能画圈圈！不能画圈圈！倒入模具：将翻拌细腻的蛋黄蛋清糊，从15cm的高度倒入戚风模具中。15cm的高度能使里面的大气泡自动消除哦。
烘烤的前40分钟不要开烤箱门，会影响戚风的成型。就算是同品牌同型号的烤箱，也会有温差，时间只是个参考，上下浮动10分钟都是可以的，我们需要随时注意烤箱，当戚风表面隆起一定高度，又稍微往下塌一点，就表示熟透了。
要是不确定，可以在戚风上插牙签拿出来看一下，如果没有带面糊出来就表示烤好了，带出来了表示还没有熟，需要继续烘烤。当你判断戚风内部还是湿的没有熟，可戚风表面已经上色严重的情况下，这时候可以适当降低上管温度，使戚风继续低温烘烤，这样就不会让表面焦掉哦。
