扁豆容易内部生虫，然后去除扁豆的老筋，6、红扁豆怎么做腌制瘦肉，红扁豆的做法红扁豆400g，应选择硬的。5、处理瘦肉，
1、食材：精瘦肉200g，红扁豆400g，生抽适量，老抽适量，蒜籽2个盐适量。
2、选择红扁豆，扁豆容易内部生虫，因此要注意细心挑选。注意不要选择有虫眼和顶部被摘除的扁豆。选择的时候可以捏一下，如果是软软的，那就是放久了，应选择硬的。并且颜色红中带绿，比较鲜艳的果实方是新鲜的。
3、处理红扁豆，首先用大量清水冲洗表面的杂质。然后去除扁豆的老筋，分两边抽掉。
4、最后将扁豆斜切成细条。因为扁豆口感本身比较粗燥，所以还是切细一些，口感更好哦。
5、处理瘦肉，选择纯瘦肉，将瘦肉切成小块，大概和扁豆差不多大小就可以了。然后加入蒜籽和生抽、老抽、盐。
6、腌制瘦肉，加入调料后，搅拌均匀，腌制10分钟左右，让调料的味道渗入瘦肉中。这样可以使肉更加鲜嫩，口感更好。
7、炒瘦肉，热锅倒入油，油热7成左右，即可将腌好的瘦肉下锅煸炒。直到瘦肉变至白色，即是表面已经熟了。
8、下扁豆煸炒，待肉变色，即可加入红扁豆了。快速翻炒2分钟，并加入少许的盐。待扁豆看起来有点变翠绿，就可以加一点水，化盐和防粘锅。
