厨房里的“红案”是指案板上的功夫，是一种厨艺界的专业术语。饭店，红案白案和水案都是什么意思指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，
红案，指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，厨师被分为“红案”和“白案”两种。
“红案”主要是指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴。
厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。
红案专业厨师，技能一般较高。
白案，是一种厨艺界的专业术语。“白案”是面食，擀面条、烙饼、做点心等面食方面的制作。通俗叫法为面点。
主要是在餐饮行业中工作，内部分大案、小案和面锅等。
酒楼，饭店，厨房在北方分为“红案”和“白案”。
在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。
水案指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员，与“白案”、“红案”不同。
