大火烧开，而核桃易糊，核桃的做法
1、烤核桃：
（1）核桃去壳。
（2）剥好的核桃仁用开水清洗浸泡2分钟。
（3）沥干水分，放入25克白糖搅拌均匀。喜欢吃咸的放盐或者椒盐。
（4）入烤箱，175度，20分钟。
（5）甜的烤20分钟，咸的12分钟就可以了。
2、琥珀核桃：
（1）核桃放在烤盘内，180度，烤约5分钟。因为烤箱有温度差异，而核桃易糊，所以一定要照看点（没有烤箱，可以用油煸炒至变色）
（2）白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮
（3）白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡，颜色也慢慢变深
（4）取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行；再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位；再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖就熬好了。
（5）检查好到位的糖稀，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒，使糖稀裹满核桃全身，出锅装盘即可。
3、核桃红枣糕：
（1）把核桃放锅里小火炒熟；
（2）炒过核桃、红枣、糖、油放盆中拌匀；
（3）倒入糯米粉略拌，然后分次加入清水，边加边用手将盆内材料混合在一起；
（4）把盆内所有材料揉成一个光滑的面团即可；
（5）准备一只平底不粘锅，不要放油，烧热。将面团放进锅里，用手把面团轻压成扁平的饼形；
（6）盖上锅盖、中火烙5分钟；
（7）将核桃红枣糕翻面；
（8）再加上锅盖烙5分钟，用筷子在中间扎一下，如果筷子带出的糯米粉是透明状有粘连，即表现熟了。关火取出切块即可。
