加上砂糖具有保水性，等鸡蛋底面凝固再动。不要过火炒焦了。全部处理好备用。核桃韭菜炒鸡蛋的做法素菜使用茶油，核桃韭菜炒鸡蛋怎么做
其貌不扬的小韭菜，薄皮核桃，土鸡蛋。全部处理好备用。
炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。
热油，素菜使用茶油，（荤菜用花生油），把鸡蛋液倒入锅。先不要搅拌翻炒，等鸡蛋底面凝固再动。
煎出一块薄鸡蛋饼再切断翻炒一会儿，这样才有鸡蛋花出来，否则是糊糊的鸡蛋碎，不美观。盛出来备用。
热油，把核桃稍稍翻炒香，不要过火炒焦了。就可以了。盛出备用。
韭菜也是热油，稍稍炒一会儿。
立即入鸡蛋花。因为韭菜非常容易熟。
再是核桃。稍稍翻炒入一点点盐即可。
