磕入一个蛋清，另起锅，加少许精盐及淀粉搅拌，河南牛肉丸子汤冬瓜丸子汤的做法
牛肉丸子汤做法
把牛肉细细的剁成肉糜盛到小盆内，磕入一个蛋清，搅匀倒入料酒，去腥。
加少许精盐及淀粉搅拌，饧半小时。
锅里坐水开小火，水冒小泡时用小勺把牛肉糜做成肉丸下到锅里，大火煮开成型后捞到清水盆中备用。
另起锅，倒少许食油，油热后放入生姜片，花椒爆香。
添入适量的清水，水开后倒入牛肉丸大火煮开，打去浮沫。
撒入适量精盐，大火煮开。
散入适量胡椒粉即可出锅食用。
冬瓜丸子汤做法
冬瓜削去绿皮，切成厚米的薄片。
肉馅放入大碗中，加入蛋清和姜末以及料酒，加盐，根据自己个人口味的轻重适量添加，然后搅拌均匀。
汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，边挤边放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮钟，调入盐和鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅食用。
