尽量少添加液态的调味品，避免成品菜水水的感觉。海蜇皮凉拌时用焯水吗，黄瓜切条，大蒜捣成泥，香菜切段；用左右的水焯一下海蜇皮，下锅后钟马上捞出在凉开水中浸发，，用时挤干水分；焯水时水温不可过高，焯水时间不可过长，否则海蜇会化掉（店家焯水的少，焯水后海蜇皮的分量锐减）；小诀窍焯水时一定要等到水烧热至时再下锅，不用焯太久。...
