有些苏、色氨酸也不高；其中亚油酸占百分之有良好的保健功能；蛋白质一般直链淀粉约为百分之糯米几乎全为支链淀粉；是b族维生素重要来源。谷类的营养成分
谷类各种营养成分：
蛋白质
含量一般在百分之间，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球胆白组成。 一般谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡，普遍的赖氨酸含量少，有些苏、色氨酸也不高；
碳水化物
主要为淀粉。含量在百分之上，此外为糊精、果糖和葡萄糖等。医学教|育网搜集整理淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。一般直链淀粉约为百分之糯米几乎全为支链淀粉；
脂肪
约为百分之 从米糠中可提取米糠油、谷维素和谷固醇。从玉米和小麦胚芽中可提取玉米和麦胚油，百分之不饱和脂肪酸，其中亚油酸占百分之有良好的保健功能；
矿物质
约为百分之主要是磷、钙，多以植酸盐形式存在，消化吸收差；
维生素
是b族维生素重要来源。如硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸和吡哆醇等。玉米和小米含少量胡萝卜素。过度加工的谷物其维生素大量损失。
