洗去果面污物并使果壳松软，成品表面光滑，有细小皱纹，桂圆烘干的技巧剪梗：从新鲜的果树下剪下龙眼，如何烘干桂圆将浸过水的龙眼果实倒入特制的摇笼中加细沙摇揉，初烘：
选果：龙眼品种要求果大、肉厚、果壳稍厚或厚薄适中、果肉含糖量高，外表颜色鲜艳且饱满的
剪梗：从新鲜的果树下剪下龙眼，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要从果梗基部剪齐。
浸水：剪梗后的龙眼要放入竹篓内浸入水中钟，洗去果面污物并使果壳松软，然后提起沥干水分，以备摇沙。
摇沙擦皮。将浸过水的龙眼果实倒入特制的摇笼中加细沙摇揉，以磨去果壳外面的粗糙表层。经过摇沙的龙眼易焙干，也较均匀，成品表面光滑，色泽美观。
烘焙：分进行烘干，即初焙和复焙
初烘：将龙眼均匀的摊放到推车上，初始温度设定为，烘干时间为小时左右，初烘完成的成品是外壳坚硬，果肉呈黄褐色或赤褐色并带油光，有细小皱纹，果核外皮易脱落，核仁淡白色。
复焙：经过初焙烘干后的龙眼干果肉内部水分已减少了很多，果核与果肉水分逐渐向外扩散，果肉表面含水量比刚出焙时增多，需再次进行烘焙。温度设定为，烘干时间约为时，复焙后的龙眼干剖开后果核呈栗褐色时即可出焙，出焙后需散热时。
剪蒂：烘焙后用小剪刀将龙眼干果梗剪平。
挂黄：挂黄这道工序依需要而定。为了改善果实外观，需要进行挂黄，即在龙眼干的果面染上黄色的姜黄粉，既能提高商品外观，又有一定的防虫蛀作用。
