蛋白质在高温下会产生强致癌成分，实际上这种想法是错误的，买瓜子要注意什么只有当温度达到200℃以上时，瓜子炒焦了还可以吃吗二者都是对身体有害的。正常的瓜子只有瓜
瓜子炒焦之后不能吃，瓜子的主要成分是蛋白质和脂肪，蛋白质在高温下会产生强致癌成分，脂肪在高温下会转变成反式脂肪，这两种物质都对身体有害。正常炒瓜子一般不容易炒焦，只有当温度达到200℃以上时，才会开始生成致癌物，这种瓜子扔掉即可。
瓜子炒焦了是否还能吃?
瓜子炒焦之后是不能吃的。很多人买回来烧焦了的瓜子，觉得没有过期问题就不大，实际上这种想法是错误的，瓜子的主要成分是蛋白质和脂肪，蛋白质要是炒糊了就会滋生强致癌成分，而脂肪在高温下会转变成反式脂肪，二者都是对身体有害的。
瓜子是坚果类的产品，像这类产品中都是含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物等成分的，虽然普通的加热不足以破坏它们，但是当温度达到200℃以上，就会变高温转化成致癌的苯并芘、丙烯酰等，对身体有极大的危害。
买瓜子要注意什么
买瓜子的时候要闻一闻瓜子的味道，要是略带糊味，一定不要买，正常的瓜子只有瓜子的清香味，绿茶味瓜子还会带有绿茶的清香，另外要挑选一些外表颜色看上去自然的，若是表皮破损有霉点，说明可能是存货。
好的瓜子壳形饱满颗粒均匀，若是瓜子大小不一，壳看起来比较瘪，那么多半是劣质品，不仅肉质比较少，味道也不佳。
