4、柑桔罐头为什么要进行排气处理减轻铁罐内壁的腐蚀，柑桔罐头要排气的原因可以使实罐的底部维持一种平坦或向内凹陷的状态，
1、可防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨化而使容器变形，影响罐头的密封。
2、减轻罐内食品色香味的不良变化和营养物质的损失。
3、阻止耗气性微生物的生长和繁殖。
4、减轻铁罐内壁的腐蚀，因为空气中有氧气的存在会加速铁皮的腐蚀。
5、有助于避免将假胀罐误认为腐败变质性胀罐。
6、罐头的内部保持真空状态，可以使实罐的底部维持一种平坦或向内凹陷的状态，这是正常良好的罐头的外部特征。
