在用清水浸泡一夜最好，4、发酵好的黄豆怎样做辣酱用凉开水或者纯净水过凉，发酵好的黄豆做辣酱方法下大蒜末翻炒出蒜香味。能去掉皮最好。接下来可以利用这个时间做酱料。
1、主料：黄豆500克。辅料：植物油、盐适量、大蒜100克、姜50克、小米椒150克、生抽适量、花椒粉10克、白糖5克。
2、把黄豆用清水洗洗，在用清水浸泡一夜最好，这样泡发比较好，如果没有时间最好把黄豆浸泡3小时以上，黄豆一定要泡发张开，能去掉皮最好。
3、捞起黄豆再次洗洗，下电压力锅里，选择合适功能，时间到能打开时倒出黄豆。
4、用凉开水或者纯净水过凉，沥干水分备用，加生抽拌均匀，腌制30分钟左右，接下来可以利用这个时间做酱料。
5、把小米椒和大蒜去皮，姜洗净，最好用绞肉机打成末。
6、热锅凉油，下大蒜末翻炒出蒜香味。
7、下姜末翻炒均匀出香味。
8、下小米椒碎，不吃辣的可以少加或者加柿子椒碎。
9、翻炒均匀要小火熬制无泡泡出香辣味，浓稠即可。
10、加花椒粉或者十三香翻炒均匀出香辣味，加盐。
11、白糖翻炒均匀，再次小火熬制出浓稠即可出锅，装好等它凉透。
12、把凉透的辣椒酱和黄豆倒在一起，搅拌均匀，用无水消毒的玻璃瓶子装好，可以放在冰箱冷藏。
13、随时可以用它拌面、拌米饭或者炒菜用，特别的开胃好吃。
