比较新鲜和细嫩的。想要增加香味可放八角，选牛肉是关键，炖牛肉怎么炖的熟烂嫩去除浮沫，如何将牛肉炖的熟烂最好选龙井，
选择牛肉。选牛肉是关键，最好的是牛肋条，其次是牛腩。而其他部位的牛肉不适合长久炖煮。牛肉的颜色要选枣红色的，比较新鲜和细嫩的。
牛肉要切大块。用清水不断冲泡，冲泡好后浸泡时以上。
一定要开水下锅。下锅后用大火烧开，去除浮沫，改小火慢慢煮小时。如果用高压锅时间为钟。
加配料。陈皮可以去腥。想要增加香味可放八角，桂皮和香叶。
千万不要放盐煮。如果加盐牛肉的香味无法散出，口感还会发硬。
可以加茶叶煮。最好选龙井，其次是茉莉花茶，有去腥提香的作用。
加山楂或少量白醋。山楂和白醋都有软化肉的作用。
