而在后期的时候毛霉菌大致繁殖完成就要增强豆腐的口感，豆腐发酵时全密封还是不密封豆腐发酵的时候全密封和不密封要分别进行，不足以让豆腐上的毛霉菌生长和分解，豆腐乳是
豆腐发酵的时候全密封和不密封要阶段性进行，前期发酵的时候不需要密封，要让毛霉菌大量繁殖，从而形成豆腐乳外面薄薄的一层皮，而在后期的时候毛霉菌大致繁殖完成就要增强豆腐的口感，这个时候就要全密封，抑制毛霉菌的继续繁殖。
豆腐发酵时需要全密封吗?
豆腐乳是我国传统食物之一，口感丰富，既能直接吃也能搭配米饭、粥等主食一起使用，也有一些人会在家中自己制作豆腐乳，但是需要注意的是，豆腐发酵的时候也是要注意方法的。
一般来说，豆腐发酵的时候全密封和不密封要分别进行，前期发酵的时候不需要密封，后期发酵需要密封起来。豆腐乳的发酵需要多种菌种参与，例如毛霉、根霉、酵母等等，其中最为重要的就是毛霉菌。
豆腐发酵进行全密封和不密封的原因
毛霉菌是一种兼性厌氧菌，它前期发酵的时候不需要密封，要是直接密封保存，会导致上面的菌种比较少，不足以让豆腐上的毛霉菌生长和分解，同时前期密封还会带来温度和湿度的变化，导致温度适度更高，不利于霉菌生长。
经过前期发酵之后，豆腐乳里面需要的毛霉菌已经大量繁殖了，后期的发酵主要就是以增强口感为主，所以在后期发酵的时候，就要适当的控制毛霉菌的繁殖，进行全密封会更好一些。
