姜切厚片拍破备用。炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，准备好所用食材，东坡肘子的正宗做法炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。东坡肘子详细做法步骤加入热水没过肘子
食材：猪肘；食盐；冰糖；葱；姜；花椒；黄豆酱油；黄酒；植物油适量。
准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用。
锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖。
炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。
剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。
炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅。
然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去。
加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可。
