将腌制好的鱼用清水冲洗干净，凉油下锅，冻鲈鱼的制作方法或者，冷冻海鲈鱼的家常做法防止在油煎的时候沾锅。
食材：鲈鱼、大葱、大蒜、生姜、香菜、盐、料酒、生抽、酱油、蚝油、白糖、番茄酱、生粉、食用油 。
首先把冷冻的鲈鱼提前拿出解冻(早上从冷冻室转移至冷藏室，晚上正好可以用)。或者，用冷水泡上小时即可。
将解冻好的鲈鱼，两边划出刀口，用盐、料酒、生抽、葱、姜腌制半小时到。
将腌制好的鱼用清水冲洗干净，把表面的水擦干。
在鱼的两面抹上生粉，防止在油煎的时候沾锅。
为了进一步防止鱼皮沾锅，可以用生姜反复擦热锅，然后再倒入食用油。
锅中放少许油（能盖住锅底就行），凉油下锅，煎至两边金黄。
把煎好的鱼放入盘子中备用。
锅中放少许油，把葱、姜、蒜，放入锅中煸炒出香味，然后放入酱油、蚝油，加入一些清水，放入白糖、番茄酱（或者醋），大火烧开后，将煎好的鲈鱼放入锅中煮（此时换成小火），因为鱼之前腌制过、锅中加入有酱油、所以不用放盐，等鱼上色、入味、汤汁变稠，捞出鲈鱼，汤留锅中。
最后在剩余的汤汁里加入少许淀粉液，在鱼身上撒上葱花和香菜，浇上汤汁。美味的红烧鲈鱼就做好了。
