蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。野生植物，大曲的制作方法是什么，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。根据原料特性，大曲的制作方法配方，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。4．冷却。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～1...
