如果不干净的虾子，加入豆瓣酱后煸香，中火收汁。流水下洗干净，川味卤虾的做法和配方中火将油烧热，川味卤虾的做法和配方是什么同时加入老抽。
食材：小龙虾、大蒜头一个、干辣椒、花椒一把、洋葱两头、香菜一抓、葱、姜、豆瓣酱、油、酱油、生抽、白糖半勺、料酒。
将小龙虾用盐和白酒泡钟，流水下洗干净，去虾线，斜刀剪虾头，去虾子的心脏和内脏，这个是最寒的部分一定要去掉，如果不干净的虾子，直接去头。
将所有配料备齐，葱姜蒜，花椒，洋葱。
中火将油烧热，放花椒，辣椒，大蒜煸香。
加入姜片继续爆香。
加入豆瓣酱后煸香，放入洋葱翻炒两下，洋葱使得龙虾发甜，有葱香。
大火，放入小龙虾翻炒，同时加入老抽。翻炒至炒红虾子。
加水淹没虾子。加料酒白糖盐，大火煮开。中火收汁。
放生抽，放入葱和香菜点缀。
