放入盐、味精；关火，黑水鸡怎么做才好吃镇好的鸡腿切成小块，放凉，然后盖住碗口，
黑水鸡可以按以下步骤制作：
把鸡斩为米见方的鸡块，放入锅内煮沸后倒去汤水；
用清水涮尽油沫与血水之后放入高压锅内加入清水、天麻、明参、芍药、百合、枸杞、枣、姜、蒜苗、葱加盖，入火上煮约时后，放入盐、味精；
准备一盆冰水，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇；
把花生米炒熟，放凉，去皮；
花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀；
锅烧热倒入一些植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，关火，将锅中调料盛出；
炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子搅匀，然后盖住碗口，焖一段时间；
加适量麻酱至煮鸡腿的汤调成粘稠状；
放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉调匀，使白糖完全融化；
依个人口味放入炸好的红油；
放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁；
镇好的鸡腿切成小块，入盘中，淋入料汁，后再撒上辣椒圈和香葱末调味即可。
