猪油（炼制）30克，香菇（鲜）10克，炒鱼丝怎么做
1、主料：青鱼400克，猪肉(瘦)75克，韭菜花60克，香菇（鲜）10克，辣椒(红，尖)30克。
2、调料：淀粉(蚕豆)20克，猪油（炼制）30克，姜5克，料酒20克，酱油10克，盐5克，味精1克。
3、将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7 克抓匀，做成两个鱼球；
4、干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；
5、锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉；
6、洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用；
7、瘦猪肉洗净，切成丝；
8、香菇去蒂，洗净，切成丝；
9、生姜洗净，切成丝；
10、红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；
11、韭菜花择洗干净，切3 厘米长的段；
12、炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒；
13、肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。
