炒糖色的主要作用就是为了给食物上色，让食物看起来更好吃。炒糖色的作用，用油炒糖色时，锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，炒糖色只是为了上色吗，然后轻轻搅拌，看到糖融化之后，油面开始起泡，这个时候，就要下锅上色。炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色，在炒制的过程中，用油和水都是可以的。如果是烹饪的老手，可以选择用油炒，这样炒的更快一些，但是新手不建议尝试，因为控制不好火候，很容易炒糊。...
