2、首先预备好所有食材。所以油量最好也要适量。炒茄子的普通方法否则油过热的话很容易瞬间把葱烧糊。最常见的炒茄子的做法葱少许，最好是切碎一些预备好。在敖干锅里水分
1、食材：圆茄子一个，西红柿一个，青椒一个，葱少许，蒜最好多一点，花椒少许，盐适量，糖少许。
2、首先预备好所有食材。茄子是切成条状还是块状就看个人的喜好了。西红柿和青椒也可以任意，但最好和茄子的形状搭配，这样好看一些。要注意到的是蒜，最好是切碎一些预备好。
3、工具准备好之后，倒油入锅。至于油的多少要把握好，因为茄子的多少因人而异，所以油量最好也要适量。要知道茄子倒入锅之后会吸走油，所以油要多一些比较好。
4、大家都知道要爆香，但是要注意到的是热锅凉油。就是说，在敖干锅里水分的时候锅其实就已经有些热了，这时候倒入油。记住不要等那么久再放葱和花椒爆香，时间控制在十秒左右就好，火也要中小，否则油过热的话很容易瞬间把葱烧糊。如果放入葱和花椒之后葱没有变黄的话就少等一下，等葱呈现黄色的时候，把茄子倒入锅中。
5、茄子倒入锅中之后，撒盐。没错，茄子不同于别的菜，它是要先放盐的。盐放进去之后翻炒几下，然后用小火慢慢烧，最好是盖上盖。这样的目的是让盐把茄子的水分扎出来，这么做可以让茄子有更好的口感。在扎水分的时候也要适当的翻炒几下。差不多之后，再放入西红柿。
6、在茄子差不多快要熟的时候，放入适量的白糖。记住不要太多，有些就可以。白糖的作用不是让菜有甜味，而是要让菜香咸，而不是直咸。其实做很多菜的时候都可以放入适当的白糖，都可以达到让菜香咸的目的。随后再把青椒放进去。
7、在最后快出锅的时候，把事先切好的蒜末放入，然后再简单的翻炒几下，最后出锅。
