加一点豆瓣酱，使鸡块的水分基本炒干。腌的鸡怎么做才好吃
1、土豆烧鸡块：
（1）材料：鸡半只、土豆2个、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖。
（2）鸡洗净，半只煲汤。另半只切块，焯水。土豆去皮，切块。
（3）锅热后倒油，放土豆，用小火煎至两面焦黄，盛出。
（4）放姜，蒜爆香，放鸡块煸炒，大火炒5，6分钟，使鸡块的水分基本炒干。
（5）加料酒，生抽，老抽上色，加一点豆瓣酱，糖，翻炒均匀，加水，焖10分钟后，放土豆，焖20分钟后，调味，收干汤汁，即可出锅。
2、豉油鸡：
（1）主料：鸡、红葱头、姜、糖、生抽、花椒、香葱，
（2）花椒放入生抽中浸泡，鸡洗干净后，倒入花椒生抽，
（3）葱头拍碎，切几片姜片，一并倒入，给鸡各个部位按摩一小会，
（4）倒入糖(10克左右)，继续按摩，
（5）腌制2-4个小时，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜葱碎，
（6）加热电饭煲，滴入少许油，倒入姜葱碎煎香，
（7）放入腌好的鸡，把鸡有皮的各面都抹一次锅底，让表面粘上油色，更饱满，
（8）倒入腌制的酱汁，盖上盖子，按下煮饭键，中途翻面几次，使鸡的各面上色均匀，
（9）最后关火后放入洗干净的香葱，用锅的余温唐烫至断生，和鸡一起装出。
