操作方法如果是大块卤煮，猪肝煮“老”了怎么补救，应小火微沸煮时，用竹筷插最厚处，不出血及熟了；切片制作应上浆，可以有效的保护猪肝的嫩度，开锅就熟；如确实煮老了，可以制茸加鸡蛋液来蒸制，，切片食用。/p>猪肝腌制好以后加适量淀粉上浆，上浆之后倒入少量油裹在外面，这样猪肝炒的时候一是裹住水分，二是比较嫩。/p>将猪肝清洗干净，切成片状，但不要切的太薄哦。...
