腌制钟。不出血及熟了；切片制作应上浆，切成片状，猪肝煮“老”了怎么补救这样猪肝炒的时候一是裹住水分，
猪肝煮老了，就碎了。如果是大块卤煮，应小火微沸煮时，用竹筷插最厚处，不出血及熟了；切片制作应上浆，可以有效的保护猪肝的嫩度，开锅就熟；如确实煮老了，可以制茸加鸡蛋液来蒸制，切片食用。
怎样煮猪肝鲜嫩不老
操作方法
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将猪肝清洗干净，切成片状，但不要切的太薄哦。
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猪肝切好以后放在一个干净的盆里，加适量料酒，老抽，用手抓匀，腌制钟。
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猪肝腌制好以后加适量淀粉上浆，上浆之后倒入少量油裹在外面，这样猪肝炒的时候一是裹住水分，二是比较嫩。
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在锅中倒入适量的油，待油热后加入葱，姜丝煸一下以后加入猪肝一起滑炒，炒至猪肝散开，并且变色，放盐调味出锅即可。
