每时翻面一次，加入适量水，用温水泡钟（罗汉果除外），正宗卤牛肉做法小火炖煮钟，几步教你快速制作卤牛肉小火煮钟（葱段中途捞出），
先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制时，每时翻面一次，然后洗净后焯水备用。
把所有的辛香料全部洗净，用温水泡钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。
锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。
锅中另给水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮钟，既成鲜汤。
锅中给油，放入白砂糖，炒成红褐色，放冷后，加入适量水，煮融化备用。
把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料，卤水就做好了。
最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制钟左右，然后放在锅中冷卤时以上，即可食用。
