备好所塞馅料。蒸鹅的家常做法把豆豉下锅煸炒出味。盖好蒸钟。豆豉。再调入适量蚝油。小贴士
蒸鹅
把鹅将其内脏掏空洗净。
里外抹上细盐腌钟。
再在表面抹上一层生抽待用。
备好所塞馅料。青蒜苗，生姜，大蒜，豆豉。
把大蒜切大块，姜切丝，青蒜苗梗部切小段，叶子切m长段，蒜梗和叶子分开放。
热油锅先把大蒜和姜丝爆香。
把豆豉下锅煸炒出味。
把青蒜梗部下锅煸香后关火。
调入盐。
一大勺白糖。
再调入适量蚝油。
把蒜叶下锅翻匀。
把馅料塞入鹅肚，然后把鹅掌塞入肚子。
香芋去皮切大块。
把香芋摆在鹅下面，放在蒸笼上，盖好蒸钟。蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鹅斩件，把汁淋入表面即可。
小贴士
这道菜最主要是塞馅，所以做的馅一定要先爆香，调好味。鹅以体重为三四公斤的为最佳，因为过重的鹅肉质过于粗糙，没有鲜嫩的口感，过轻的鹅在烹饪过程中容易失去油分、水分，缺乏香润的口感。
