焯水后再过凉水。因为炸的丸子少，加入肉馅。7、炸肉圆子怎么做汤边加边顺着一个方向搅拌至上劲儿。炸肉圆子如何做汤
1、原料：菠菜300g、荸荠100g、猪肉馅360g、鸡粉适量、盐适量、葱花适量、葱末适量、十三香适量、蚝油适量、生抽适量、水淀粉适量、姜末适量。
2、菠菜洗净，焯水后再过凉水。
3、荸荠去皮洗净，剁碎，加入肉馅。
4、加生抽、蚝油、十三香、葱姜末，拌匀。
5、取出1/3到另一小盆里，那2/3做蒸饺了。
6、小盆里的肉馅，加2勺水淀粉。
7、边加边顺着一个方向搅拌至上劲儿。
8、手上抹点油，取适量荸荠肉馅，搓成丸子。
9、锅里入油，因为炸的丸子少，油不用太多。油温大概五六成热时下丸子。
10、炸至表面金黄定型即可，不用炸很久，也不用把丸子内部全部炸熟。
11、炸好的丸子取出。
12、锅里重新加一点底油，爆香葱花。
13、加入1大碗清水，加点鸡粉。
14、水开后下入丸子煮两三分钟。
15、煮丸子时把之前焯水并过凉水的菠菜切段。
16、菠菜加到丸子汤里，煮一分钟左右。
17、加盐调味，搅匀即可。
