以及温度过高（如用高压锅），在氏度的沸水中汆烫就可以让所有的多酚氧化酶失去作用。莲藕切开皮后易被空气氧化变色。用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，怎样煲莲藕汤才不会黑在下
煲莲藕汤不变黑的方法有很多：
用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑。
过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高（如用高压锅），都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要煮过长时间。
先开水烫藕。想让莲藕保持洁白并不困难。在氏度的沸水中汆烫就可以让所有的多酚氧化酶失去作用。这种方法适用于莲藕炖汤。
莲藕去皮，切块，在下锅前用热水加少许盐泡时。
莲藕不要下锅太早，因为炖久了也会黑。
莲藕切开皮后易被空气氧化变色。避免这种情况发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。
