再用清水洗净；旺火烧热炒锅，否则失去特色，怎样卤牛杂才好吃放什么香料
主料：牛杂；
配料：八角、桂皮、甘草、草果 、丁香、精盐、白酒、葱白、深色酱油、浅色酱油、面鼓、陈皮、植物油、蒜茸；
制作步骤：
将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净；
将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧；
旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、捶碎的老姜、葱白爆香，烹白酒，放清水，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬至烂；
用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成，食时要足热，否则失去特色，可以辣椒酱作佐料。
