调料：酱油、胡椒粉、鸡精、怎样煮鱼皮醋、香油、淀粉、盐、大蒜、姜、大葱、花雕酒、虾油、植物油。将锅置于旺火上，放入沸水锅内略煮，用湿淀粉拌匀；
食谱：香煮鱼皮。
主料：鱼皮。
辅料：鸡胸脯肉、冬笋。
调料：酱油、胡椒粉、鸡精、醋、香油、淀粉、盐、大蒜、姜、大葱、花雕酒、虾油、植物油。
香煮鱼皮的做法：
将鱼皮洗净，切成段，放入沸水锅内略煮，除去腥味捞出；
淀粉放碗内，加适量水调制成湿淀粉待用；
分别将蒜、姜切片，葱切末备用；
将鸡胸脯肉切成片，放入盆内加精盐、酱油，用湿淀粉拌匀；
将冬笋切成片，入沸水锅内氽一下后捞出；
将锅置于旺火上，放入植物油，烧至五成热，放入鸡脯肉片滑散，放入姜片、蒜片炒香，加入鸡汤煮出味，加入鱼皮段、冬笋片、酱油、胡椒粉、醋、精盐、鸡精、花雕酒、虾油，改用小火煮于入味；
略加湿淀粉勾芡推匀，加葱末、香油，起锅入盘即可。
