将鸡蛋蛋白蛋黄分离，怎么做珍珠奶茶蛋糕即看不到油沫的乳液状样子。珍珠奶茶蛋糕做法划“z”字横向抽拉搅拌至面糊顺滑充满光泽。让蛋糕糊更加轻盈。导致蛋糕不够蓬松。
将鸡蛋蛋白蛋黄分离，打蛋盆要无水无油，蛋白里也不可以混入蛋黄，否则都会导致蛋白无法打发。
取步骤好的伯爵奶茶加色拉油。色拉油指的是淡色淡味的精炼植物油，包括玉米油、大豆油、葵花籽油等。
用手动打蛋器搅拌至油水乳化，即看不到油沫的乳液状样子。
过筛加入低筋面粉，过筛可以消除面粉的结块，让蛋糕糊更加轻盈。
先将面糊搅拌至基本融合，此时面糊不太细腻也没关系。
接着加入蛋黄。
划“z”字横向抽拉搅拌至面糊顺滑充满光泽。这一步要避免划圈搅拌，否则容易让面糊起筋，导致蛋糕不够蓬松。
将步骤泡奶茶的伯爵茶包拆开，将茶渣放入面糊中，再搅拌均匀待用。
蛋白加柠檬汁。柠檬汁可以去腥，同时增强蛋白霜稳定性。用新鲜柠檬汁或浓缩柠檬汁都可以，没有的话用白醋也行。
电动打蛋器低速打发，中途分三次加入细砂糖。因为细砂糖一次性加完，会压制蛋白霜的发泡速度。
直到蛋白霜硬性打发，提起打蛋头，有短而挺的尖角。
取白霜与面糊进行预混合，稍稍拌几下就好，先不必非常均匀。
再倒回剩余白霜中，彻底翻拌均匀至细腻顺滑充满光泽。
把蛋糕糊从高处倒入中空活底戚风圆模内，然后稍稍震模，这样做可以消除大气泡。
送入提前预热好的烤箱下层，用上下火烤钟左右，出炉后要立刻倒扣放凉。
用淡奶油加伯爵红茶，小火加热至微沸后离火，待摊凉后送入冰箱冷藏过夜。冷藏过夜可以让伯爵红茶味道完全释放出来，同时淡奶油也必须经过冷藏才可以打发。
取出冷藏过夜的伯爵奶油，滤出伯爵奶油，加细砂糖。
用电动打蛋器低速打发至发，再加入黑糖酱。
继续打发至有清晰纹路，即发。
将伯爵奶油霜抹在伯爵戚风胚顶部和周边，用刮板抹平侧面，再用抹刀抹平顶部。
最后做奶盖奶油。充分冷藏的淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器低速打发至发。
将奶盖奶油抹在蛋糕顶部，表面不用抹太平整，稍稍溢出边缘，有点儿自然垂落，这样都会更像奶盖。
侧面用巧克力豆“假装”黑珍珠进行装饰。
中间插上吸管，珍珠奶茶蛋糕就做好了！
