面粉的好坏决定饼干的质量。低筋面粉过筛，用温水化开的酵母倒入面粉中慢慢搅成粉絮状。是否发酵好可用手指按个小洞看无回缩即可。怎么做酥脆饼干饼干自制方法分享
1、所需食材：
低筋面粉500克、黄油80克、鸡蛋1个、白糖60克、盐3克、小苏打4克、酵母5克。
2、具体步骤：
（1）准备好以上所需材料，低筋面粉过筛，鸡蛋打散，黄油提前室温软化备用。
过筛后的低粉是不是很细腻很光滑呢！这是做韧性饼干必不可少的步骤，面粉的好坏决定饼干的质量。
（2）过筛后的低粉中加入盐、糖、小苏打搅拌均匀。用温水化开的酵母倒入面粉中慢慢搅成粉絮状。
（3）黄油用打蛋器打滑至膨胀，蛋液分次加入拌均匀。再加入到前面的粉絮中，揉成光滑面团。
（4）盖上保鲜膜发酵四十五分钟左右（具体发酵时间应根据天气温度来定，夏天半小时即可，冬天可以放在四五十度的烤箱中），是否发酵好可用手指按个小洞看无回缩即可。
（5）把面团分成几份，用擀面杖擀成3毫米左右厚度的面皮（当然，如果你想吃得嘴角留香久一点，可以擀得厚一点），厚薄尽量均匀，以便做出的成品让人有视觉上的享受。
（6）用饼干模具压出一个个你想要的图案，再用叉子扎出几排小孔（牙签也可，由于没叉子又加时间苍促。扎孔是为了排气，使饼干表面与底面平整，里面也和外面一样松脆口感好）。
（7）烤箱200度先预热10分钟，在烤盘上铺上锡纸或吸油纸，把压成型的饼干胚放到上面再放入烤箱中层，用180度上下火烤15分钟左右（具体时间根据自家烤箱而定），再翻个身，用120度再烤8分钟左右。到快要烤好时最好看着点，喜欢着色深，可以把烤盘移到上层，最后几分钟只用上火，这样上色更快。
（8）烤好后晾晾，待自然冷却后再食。
