炒至油清亮。4、烧开后撇去浮末。鱼香肘子怎么做制作鱼香肘子的方法
1、主料：猪肘600克。
2、辅料：姜末10克、蒜末15克、葱花20克、盐2克、酱油15克、醋20克、淀粉10克、郫县豆瓣40克。
3、开水锅中放入肘子。
4、烧开后撇去浮末。
5、盖上盖子小火煮2.5小时。
6、捞出来放入盘中。
7、锅中油烧热，放入姜末、蒜末、郫县豆瓣炒香，炒至油清亮。
8、放入酱油、醋、盐、白糖。
9、倒入水淀粉勾芡。
10、放入葱花推匀起锅。
11、淋在肘子上。
