起鱼肉时尽量使用刀尖部分。并准备好一把锋利的快刀。
整鱼剔骨起肉，这种方法能得到没有鱼骨的鱼肉，但不能保持鱼的完整外形。
把整条鱼打晕后放在平整的砧板上，并准备好一把锋利的快刀。
用刀刃从鱼颈部位斜着下刀，切到鱼骨位置。
刀面紧贴鱼骨，平行片下鱼肉。
起鱼肉时尽量使用刀尖部分。
越到鱼的尾部鱼肉就会越薄。
片到鱼尾处与鱼头一样也划一刀。
再用同样的方法片下另一面鱼肉。
