2、方法：将鸭爪捞出备用。适量加少许盐。鸭爪如何做入味沥干水分。这样卤出来的鸭爪最好吃倒入刚才焯水后的鸭掌。重新开大火将鸭掌收汁，
1、食材：
鸭掌400克、料酒1勺、酱油1勺、生姜1块、老冰糖1颗、干辣椒2个、桂皮1片、八角1颗、老抽半勺。
2、方法：
（1）剪掉鸭掌的指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分。
（2）起一口锅，倒入清水，放葱段、姜片、少许料酒，等水开后，撇去血沫，焯水约3分钟。将鸭爪捞出备用。注意焯水的时候，水要没过鸭掌。
（3）重新起一口锅，倒入刚才焯水后的鸭掌。加入料酒、生姜、干辣椒、老冰糖、桂皮、八角等调料，倒入老抽和酱油。注意老抽的用量不需要太多，只是为了着色的。
（4）等待卤水沸腾后，尝下味道，适量加少许盐。盖上锅盖，小火焖煮1个小时。
（5）一小时后，重新开大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧，可以多留一些，这样的鸭掌会更入味。收汁完毕后就能出锅了。一道香喷喷的卤鸭掌完成了。
（6）入味又有嚼劲的卤鸭爪最大的秘诀就是小火慢炖1小时。经过1小时的小火卤汁微煮，这样的卤鸭爪就更香更好吃。
