蒸好的螃蟹稍凉取肉备用。加入小半碗清水继续翻炒。蟹黄怎么吃猪油，蟹黄的两种吃法介绍留下的油就是黄油。倒半碗清水，胡椒粉，
蟹黄豆腐原料：大闸蟹、胡萝卜、嫩豆腐一块、小葱适量、生姜适量、白糖适量、盐适量、料酒适量、生粉适量。
（螃蟹壳朝下放入盘里，倒入适量料酒或黄酒，放生姜片，水沸后隔水蒸钟左右。蒸好的螃蟹稍凉取肉备用。
（锅里放油，倒入胡萝卜丝翻炒。炒至胡萝卜丝微干捞出不用，留下的油就是黄油。炒锅放黄油，倒入姜末炒香。
（再倒入取出的蟹肉翻炒，加适量盐，白糖，料酒炒匀。加入小半碗清水继续翻炒。炒至水分收干即为蟹粉，加入小葱段炒香。
（倒入切成小方块的豆腐炒匀。倒半碗清水，盐，鸡粉，白糖调味，生粉收汁起锅。
蟹黄锅巴材料：海蟹，锅巴(小米)，猪油，料酒，盐，味精，胡椒粉，大葱，姜，香油，豌豆淀粉。
（螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花;姜切米;大米锅巴掰成四厘米见方的块。
（食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。
（另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。
