包子馒头的白度值比较高；出现紧密的层次结构，甚至出现包子馒头不起个或皱缩等现象，当面团ph值低于，为什么我做包子做出来不白
做包子不白的原因：
加水量不合适。当加水量在合适的范围时，包子馒头的白度值比较高；
和面时间，和面时间过长会破坏面团的面筋网络结构，面团内有水渗出，甚至出现包子馒头不起个或皱缩等现象，从而使白度下降；
醒发时间充足时，包子馒头内部呈均匀细小孔洞，白度最好；
压面次数充足，压面使面团的气泡消失，出现紧密的层次结构，有利于后续醒发产生均匀的小气孔；
面团ph值。ph值在包子馒头的白度值最高。当面团ph值低于，随着加碱量的增加ph值逐渐增大，白度也随着升高；
蒸制工艺。蒸制不能熟透，或者蒸制过度的包子馒头都达不到最佳白度。
