大油，烧到热，下入梅菜、白糖炸匀，酥扣肉的做法窍门酱油，酥扣肉的烹饪方法随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，上笼屉用旺火蒸钟。
材料：带皮五花猪肉，梅菜。调料：植物油(实耗约)，大油，鸡汤，湿淀粉，白糖，酱油，豆腐乳少量，蒜茸少量。
肉用汤煲在文火上煮到熟，取出来。用酱油涂抹上色。
炒勺倒入植物油，烧到热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
将肉切成长米、厚米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸钟。
倒出原汁，将梅菜扣肉扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
