去头，沥干；接着，洗净血水，开油锅，死的牛蛙肉能吃吗将牛蛙炸至熟捞出沥干；
主料：牛蛙、青椒、土豆、莲藕；
牛蛙开肚，去内脏，去头，洗净，剥皮，剁成两指粗的正块，洗净血水，沥干；
青椒洗净，切牛蛙块大小的菱形片；
莲藕洗净去皮，切米薄片，泡水洗去表面淀粉，沥干；
土豆洗净去皮切米薄片，泡水洗去表面淀粉，沥干；
开油锅，待油温热时，转小火，下入土豆片，炸至熟时，下藕片，炸至土豆金黄时捞出沥干；
接着，转中火，下牛蛙块，并搅锅，将牛蛙炸至熟捞出沥干；
锅洗净，上小火，倒适量油，放入姜片、大葱、蒜、豆瓣酱，炒出香味后，倒入牛蛙，转中火，翻炒数下，放入料酒、青椒，倒水，使水量正好没过食物，蒸煮钟，待汤水收的差不多时，加一汤匙辣油和花椒油即可出锅。
