也可以用霉干菜、冬菜等）。将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。肉五成熟时捞起沥干水分。四川烧白的做法正宗四川烧白的做法介绍
1、准备材料：连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）
2、煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、葱15克
3、连皮的五花肉和宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）。
4、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。
5、在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
6、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
7、肉皮要煎得棕红微微起泡。
8、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
9、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。
10、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
11、将芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。
12、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
