让大头菜均匀的浸泡上白酒。四川大头菜怎样腌制前期准备：生大头菜前期准备：盐、砂糖。均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹
前期准备：生大头菜前期准备：盐、砂糖。
后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。
将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。
把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天。
把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断。
斜着切开的面切一些小断面。
把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。
均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。
把大头菜合并起来。
把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里。
把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。
再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片。
全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。
