芹菜心，将鱼去骨去刺，炒至断生装盘。水煮鱼选用哪种鱼最好吃刺最少酱油，用水豆粉拌匀。加汤稍煮，
用料：鱼肉，青蒜，芹菜心，干辣椒，郫县豆瓣，清油，酱油，味精，姜片，蒜片，水豆粉，清汤各适量。
步骤：
将鱼去骨去刺，鱼肉切成米长、米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
青蒜、芹菜择洗干净，分别切成米长的段和块。
锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，捞出剁细。
锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。
锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中，汤要微开，煮熟即可。
