其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。什么叫脂肪酸不饱和程度不饱和程度是有机物分子不饱和程度的量化标志，根据有机物分子结构计算，
不饱和程度是有机物分子不饱和程度的量化标志，用希腊字母ω表示，在有机化学中用来帮助画化学结构。
脂肪酸是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链。
脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为三类：
饱和脂肪酸，碳氢上没有不饱和键；
单不饱和脂肪酸，其碳氢链有一个不饱和键；
多不饱和脂肪酸，其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。
根据有机物分子结构计算，ω等于双键数加叁键数乘环数。
