等牛肉捞出来冷却之后牛肉表面就会变得非常硬，这样能将牛肉里面的血水放出来，牛肉内部已经无法改变了，生牛肉是先焯水还是先腌制牛肉内部已经无法改变，牛肉的质地的比较
生牛肉先腌制再焯水会更好一些，因为要是先进行焯水，等牛肉捞出来冷却之后牛肉表面就会变得非常硬，这个时候再放调料腌制非常难入味，调料可能只在牛肉表层，腌制后放到水中，牛肉内部已经无法改变，淀粉也将牛肉包住了，吃起来依旧顺滑。
生牛肉要焯水后再腌制吗?
牛肉是很多人都非常喜欢吃的一种肉类，不过要是想让它做的更好吃，在烹饪之前还是需要腌制和焯水的，这样能将牛肉里面的血水放出来，同时还能让其更入味，一般来说，生牛肉先腌制再焯水会好一些。
牛肉的质地的比较特殊，要是先焯水的话，等从锅中捞出来冷却之后，牛肉表面就会变硬，这个时候再放调料腌制是非常难入味的，只是依附在牛肉表层，而腌制之后再放到水中焯水，牛肉内部已经无法改变了，淀粉也已经将牛肉包裹住了，不会影响到口感。
不管后续是炖牛肉还是炒牛肉或者是使用其他烹饪方法，先潮水后腌制都是比较好，这样能让做出来的牛肉口感新嫩，不会感觉到柴，且还十分入味，做出来的牛肉人们更喜欢吃一些。
在炒生牛肉的时候需要注意什么
将生牛肉腌制好、焯好水之后，后面继续焯的时候要注意多方一些油，尽量不要让牛肉和锅长时间亲密接触，炒的时候要先放作料，最后加入配菜，以免配菜上有过于浓郁的牛肉气味，吃起来口感比较腻，也缺乏鲜香味。
