火煮至7成熟，否则烤的时候颜色就不好看了。周围的锡纸围起来，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。烧肉爆皮的方法撒少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。怎么做
1、五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。
2、洗净后放入冷水锅里，火煮至7成熟，煮好后放入冷水里冷却。
3、冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干，吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。在插小孔时不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。
4、翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了，在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，但是肉皮不能抹五香粉，否则烤的时候颜色就不好看了。五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
5、翻到肉皮一面，撒少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。
6、用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
7、抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。
8、用一块锡纸把肉的一面朝下放。周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以。
9、在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。
10、在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。
11、刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度，这样烤完的肉，肉皮就是又爆又脆了。
