就是变质了。和苹果切开后氧化变色是一个道理，一般情况下，山药有红点是变质吗它里面的一些无色、具有还原型的有机物在切开后也会变成有色物质，且山药里面还含有无色、具
山药里面有红点是正常现象，山药里面含有亚铁，切开后接触到空气就会转化成氧化铁，它里面的一些无色、具有还原型的有机物在切开后也会变成有色物质，对身体无害，并不是变质的缘故。但是要是山药放久了出现红点，并且还别有发霉的迹象，就是变质了。
山药有红点能不能吃?
山药切开之后发现里面有红色是正常现象，因为山药里面富含亚铁，虽然它是没有颜色的，但是切开之后接触到空气会和氧气发生反应转变成氧化铁，且山药里面还含有无色、具有还原型的有机物等，在切开之后和氧气接触同样会被氧化成有色物质，但是这些物质对身体无害，是可以放心食用的。
山药切开之后发现有红点，和苹果切开后氧化变色是一个道理，要是想要避免山药切开变成红色，那么可以避免使用金属刀片，在切山药的时候将其放到水中切开即可。
不过要是山药放置久了，里面出现红点，还伴随有发霉、腐烂的迹象，那么就说明已经变质了，这个时候里面会滋生大量的细菌以及微生物等，是不能继续食用的。
怎么判断山药是否变质
一般情况下，食物发霉变质会有一股霉味，将山药拿起来仔细的问一下，要是有刺鼻的异味就说明它腐烂变质的，而不是因为碰撞或者是其它原因造成的撞伤，这种山药不能购买。
