两头就会稍稍露出骨头，薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。捞出沥干备用。上海正宗糖醋小排做法做糖醋小排，制作糖醋小排的方法抓匀，炸出来的效果才会好，
1、将猪肋排剁成3厘米长的块状。做糖醋小排，小排一定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位，切成均匀小块。漂亮的小排炸过之后，两头就会稍稍露出骨头，这才是最完美的。
2、加入盐和料酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入淀粉，少许水，抓匀，让小排裹上薄薄的一层浆。浆要薄，不能太厚，不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了，薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。
3、在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨。油要多，炸出来的效果才会好，也不会粘。
4、加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至接近金黄色，捞出沥干备用。
5、将油起，锅中放入1汤勺水，放入敲碎的棕榈糖，约50g左右，这个么具体看口味偏好。
6、小火慢慢加热，使糖融为糖水，慢慢熬制，至糖水变成淡咖啡色液体，熬糖浆最好选择冰糖，白砂糖效果差一些，融成液态之后小火慢慢加热，收掉多余水分。
7、放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上。
8、放入少许生抽，翻炒几下。
9、再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散。
10、最后撒上白芝麻，装盘即可。
